辛辣、浓郁、香味独特……咖喱靠着多变的外表和个性鲜明的味觉，征服了全世界人民的胃。它不仅丰富了人们的味觉体验，更有意想不到的健康功效。
在厨房里，咖喱也是一道怎么做都不会失败的料理，即便是料理新手也能很快驾驭。
【咖喱种类】
红咖喱
配料里加入了红辣椒和红葱头，口味较重，适合做烤制食物。
黄咖喱
最常见的咖喱种类，适合炖煮鸡肉和各种蔬菜。
绿咖喱
配料里加入了绿胡椒、罗勒染色，融入椰浆、香茅、鱼露、月桂叶、香菜和青柠等，口味偏酸、更加丰富。
吃咖喱N种好处
人们的身体和味蕾一样，都能被咖喱征服，多项实验结果证实了它的养生功效。
增进食欲
起源于闷热潮湿的亚热带，咖喱给人们带来的最直接体会就是，促进食欲、发汗祛湿。它能有效增加肠胃蠕动、促进血液循环。
预防糖尿病
刊登在《糖尿病护理》上的一项泰国研究发现，姜黄素有助预防早期糖尿病，可以帮助降低餐后胰岛素反应。
保护心血管
《美国心脏病学杂志》刊登的一项研究发现，咖喱可帮助心脏搭桥手术患者降低术后心脏病发作危险。咖喱中的姜黄素可以抗氧化和抗炎，保护血管内皮手炎症损害。
预防关节炎
英国诺丁汉大学和德国慕尼黑大学的研究者证实，姜黄素中含有的抗炎物质可以治疗肌腱炎和关节炎等慢性炎症。
减轻雾霾损伤
日本京都大学高野裕久教授发表的一项研究认为，咖喱中的各种香料，能有效抑制PM2.5引起的炎症反应。
预防老年痴呆
澳大利亚斯威本科技大学研究人员发现，姜黄素会增加脑部供血、产生更多神经传递素，改善情绪，记忆力和学习能力都有所改善。
抗癌
美国癌症研究协会指出，咖喱所含的姜黄素具有激活肝细胞并抑制癌细胞的功能。
营养专家的咖喱食单
国人常见的咖喱大多为粉状、块状和酱类，其实不同形态的咖喱，内涵也大不同。
咖喱粉：咖喱粉本身无油，且各种香料具有防腐效果，含盐量和能量都较低。烹调使用时跟花椒粉、辣椒粉类似。
咖喱块（酱）：咖喱块（酱）是额外添加油、糖、盐等制成，每100克含：钠含量1998毫克-06936毫克，对应盐含量为5克-17克（中国居民膳食指南推荐一天每人盐摄入量为6克）；脂肪含量6.9克-51.5克。
在营养专家的“咖喱食单”里，我们找到了这些健康秘诀：
1.以粉调酱
成品的咖喱块（酱），添加成分过多，热量较高。可以将咖喱粉用温水拌匀，放进锅里并加淀粉搅拌，煮开后加牛奶或椰奶调和，自制低脂且味道浓郁的酱汁。
2.荤素搭配均衡
膳食指南要求一餐里：蛋白质10%-15%、脂肪20%-30%、碳水化合物60%-70%。煮咖喱时可以参考：
蛋白质：选择健康、便于操作的，如无刺鱼类、鸡肉、豆制品等。
蔬菜：选择根茎类，如西兰花、土豆、胡萝卜等。
3.特殊人群慎吃
有胃溃疡、胃炎者或者胃酸分泌过多者尽量少吃红咖喱，建议选择口味温和的日式咖喱。高血压、血脂异常者要少吃咖喱酱。
